大家常常會(huì)見(jiàn)到許多餐館老總以便店內(nèi)的做生意，可經(jīng)常動(dòng)腦子做餐飲策劃內(nèi)容，又是海報(bào)制作、又是宣傳畫(huà)冊(cè)，又是改新萊單，又是傳單派發(fā)，為何消費(fèi)者都沒(méi)什么興趣了？大家究竟說(shuō)的是自身想說(shuō)的話，還是消費(fèi)者想要知道得話？｜深圳品牌策劃公司下列略做分析。
品牌方與消費(fèi)者，可以看做是兩個(gè)信息孤島，大到對(duì)同一個(gè)生態(tài)，小到對(duì)同一個(gè)產(chǎn)品，都有自己的理解和解讀。兩者之間通過(guò)不同渠道的搭建，有聲或無(wú)聲地交換著信息。
大部分時(shí)候信息的交互會(huì)出現(xiàn)出現(xiàn)了錯(cuò)位或者斷層，變成各說(shuō)各話，那就會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題。而我們要做的，就是在交互的過(guò)程中，不斷進(jìn)行信息修正，盡可能讓雙方的信息保持一致性。
即，我們時(shí)刻都需要站在消費(fèi)者的鞋子里，了解TA們的需求。
1. 從“大”的環(huán)境——城市來(lái)看
受社會(huì)結(jié)構(gòu)/經(jīng)濟(jì)發(fā)展/文化浸染/生活習(xí)慣與方式等影響，即便是相似的群體，不同城市消費(fèi)者的需求排序不同。
比如同樣是年輕主流消費(fèi)群體，同一品類(lèi)，有的城市消費(fèi)者更愿意為食材品質(zhì)付費(fèi)，有的更愿意為環(huán)境創(chuàng)意付費(fèi)，有的更愿意為口味口碑付費(fèi)……如果不去融入新市場(chǎng)消費(fèi)者的語(yǔ)境，完全照搬原來(lái)城市的成功經(jīng)驗(yàn)，難免會(huì)說(shuō)錯(cuò)話，造成溝通障礙。這個(gè)時(shí)候，｜深圳品牌策劃公司就要先弄清楚該城市的情況，再來(lái)說(shuō)話，才能把話說(shuō)對(duì)。
當(dāng)我們分別去到不同層級(jí)的城市（1/2/3/4線……）、不同區(qū)域的城市，都會(huì)很直觀地面臨這個(gè)問(wèn)題。
做餐飲，要站在顧客的角度考慮才能賺錢(qián)
2.從“中”的環(huán)境——不同商圈來(lái)看。
同一個(gè)城市里，不同商圈的消費(fèi)者的需求因素并不相同。
消費(fèi)能力強(qiáng)的商圈，會(huì)有更多人認(rèn)可你對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的塑造與呈現(xiàn)；消費(fèi)能力弱的商圈，人們更多的關(guān)注點(diǎn)在分量與能否吃飽，一些你認(rèn)為的價(jià)值點(diǎn)現(xiàn)在TA們眼里是花里胡哨的動(dòng)作；又或是社區(qū)型商圈的消費(fèi)者，可能對(duì)潮范和網(wǎng)紅店無(wú)感，安全、放心、溫馨、親子是他們的訴求關(guān)鍵。
多說(shuō)一句，由此可見(jiàn)，選址不當(dāng)對(duì)自身的影響是非常大的，因?yàn)槟闼幧倘Φ娜巳嚎赡懿?/span>“認(rèn)”你的努力，這種不匹配將需要付出極大代價(jià)。
3.從“小”的環(huán)境——不同樓層來(lái)看。
在同一購(gòu)物中心，不同樓層的消費(fèi)者需求因素也不一樣。
在購(gòu)物中心，不同樓層也構(gòu)成不同環(huán)境。下樓吃飽，上樓吃好；拖家?guī)Э跇巧献?，?jiǎn)單吃點(diǎn)樓下溜。上樓與下樓的“心理錢(qián)包額度”，在前往的那一刻就已經(jīng)被設(shè)定好了，心理預(yù)期也同時(shí)形成。打個(gè)簡(jiǎn)單的比方，消費(fèi)者去樓下就餐時(shí)，會(huì)快速找個(gè)看著干凈、能吃飽、味道過(guò)得去的門(mén)店，花個(gè)三十左右快速吃完一頓飯，“精致、奢侈、休閑”等詞匯并非核心需求。或者說(shuō)，只有當(dāng)占主體的需求得到了滿(mǎn)足，消費(fèi)者才會(huì)感受到其他的附屬價(jià)值。
不同環(huán)境下，何為主，何為輔，沒(méi)有對(duì)這個(gè)建立清晰的認(rèn)知，說(shuō)出的話也可能是有誤差的。
4.從“微”的環(huán)境——一個(gè)產(chǎn)品來(lái)看。
即使針對(duì)某一個(gè)具體產(chǎn)品，我們與消費(fèi)者之間的理解可能都相差甚遠(yuǎn)。
做餐飲，要站在顧客的角度考慮才能賺錢(qián)
比如，如何定義一個(gè)牛肉好吃？站在我們的角度，可能是通過(guò)原材料產(chǎn)地、出肉部位、等級(jí)、口感軟硬、肉香味是否突出等多種因素去考量。而大部分消費(fèi)者的心中標(biāo)準(zhǔn)可能是，牛肉是否“嫩”？鮮嫩的牛肉肯定更好吃。
結(jié)果就是，用了過(guò)多專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，而大多數(shù)消費(fèi)者只能聽(tīng)懂大白話，為了結(jié)果的有效性，我們必須調(diào)整到同一個(gè)表達(dá)頻道上去。
餐飲是個(gè)需要堅(jiān)持關(guān)注消費(fèi)者的行業(yè)，不是每一年關(guān)注，而是每一天都在關(guān)注。理解不同的消費(fèi)者，換位思考，在不同時(shí)間、空間條件下，輕重緩急的生理及心理需求，而能更準(zhǔn)確的達(dá)成雙方的溝通，銷(xiāo)售也才能實(shí)現(xiàn)正向地增長(zhǎng)。
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